Η κατανάλωση μαγειρεμένου φαγητού που απέμεινε από κάποιο γεύμα, απαιτεί προσεκτική προετοιμασία και χειρισμό, προκειμένου να είναι πράγματι συνετή και ασφαλής για όλους, ειδικά για τα ευπαθέστερα μέλη της οικογένειας.
Η δυνητική βλαπτική επίδραση των ξαναζεσταμένων μαγειρεμένων τροφίμων οφείλεται τόσο σε μικροβιακούς παράγοντες, όσο και σε χημικές μεταβολές που υφίστανται συστατικά ορισμένων τροφών.
Δεν πρέπει να ξαναζεσταίνονται
Τρόφιμα που έχουν ήδη ξαναζεσταθεί 1 φορά.
Τρόφιμα μαγειρεμένα ή ευπαθή( δημητριακά, κιμάς και παράγωγα, ζωμοί κρέατος, αυγολέμονο, ομελέτες και παρόμοια παρασκευάσματα με αυγά)) που έχουν παραμείνει πολλές ώρες εκτός ψυγείου, σε θερμοκρασία δωματίου ή σε χλιαρή θερμοκρασία.
Κοτόπουλο. Αν δε καταναλωθεί, πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο και είναι ασφαλέστερο να καταναλώνεται χωρίς ζέσταμα. Αν πρέπει να ξαναζεσταθεί, πρέπει να γίνει προσεκτικά, σε θερμοκρασία πάνω από τους 70 βαθμούς Κελσίου.
Αυγά. Δεν ξαναθερμαίνονται. Με εξαίρεση τα βραστά αυγά με ακέραιο τσόφλι, όλα τα άλλα παρασκευάσματα πρέπει να καταναλώνονται άμεσα και χωρίς ζέσταμα ή να πετιούνται.
Τα δημητριακά, ειδικά το ρύζι, ο πουρές από πατάτες και γλυκοπατάτες, όταν ξαναζεσταίνονται και έχουν μολυνθεί μπορούν προκαλέσουν τροφικές δηλητηριάσεις από τις τοξίνες των βακίλλων ή και των κλωστηρίδιων( πχ. C. perfringens- τύπου A).
Τα απομεινάρια γευμάτων που έχουν μείνει στο ψυγείο είναι ασφαλέστερο να καταναλώνονται μέσα σε 24 ώρες. Η λιστέρια επιβιώνει και στο ψυγείο, οπότε οι έγκυες και τα ευπαθή άτομα πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτικά με την προετοιμασία και την κατανάλωση του περισσεύματος τροφών και γευμάτων.
Στοιχεία:
https://food.ndtv.com/food-drinks/7-foods-that-you-must-stop-reheating-right-away-1720284
https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/how-reheat-leftovers
https://www.insider.com/foods-you-should-not-eat-as-leftover
H νέα παραλλαγή XE του κορωνοϊού προήλθε από ανασυνδυασμό των δύο γνωστών παραλλαγών της Όμικρον,…
Η έναρξη της διαδικασίας για τη χορήγηση της πρώτης από του στόματος θεραπείας κατά της…
Το νέο αντιιικό χάπι PAXLOVID της Pfizer αναμένεται να χρησιμοποιηθεί για την αντιμετώπιση της λοίμωξης…
Οι λοιμώξεις από RSV-Αναπνευστικό συγκυτιακό ιό, έναν εξαιρετικά μεταδοτικό ιό, είναι ιδιαίτερα συχνές σε βρέφη…
Ο σακχαρώδης διαβήτης έχει εξελιχθεί σε μάστιγα της εποχής μας, παρουσιάζοντας μεγάλη αυξητική τάση τις…
Δέκα βασικές διατροφικές συστάσεις, με επιστημονικά αποδεδειγμένη αποτελεσματικότητα, περιλαμβάνονται στο νέο διατροφικό οδηγό της Αμερικανικής…